Мягкий вакуум

Что такое упаковка сыра в мягкий вакуум?

Это созревание сыра в полимерных барьерных
термоусадочных пленках и пакетах

Данная технология имеет ряд преимуществ
по сравнению с традиционным способом
производства сыра.

Преимущества

технологии упаковки в мягкий вакуум

Выгода

Внешний вид

Гигиена производства

Контроль качества

Уменьшение потери влаги
в момент созревания до 12%.

Потеря влаги при традиционном режиме ухода за период созревания для бруска составляет до 12% массы сыра. При созревании сыров в пленке потеря влаги составила 0,1-0,2%. Эти цифры убедительно доказывают значительное увеличение выхода съедобной части продукта при созревании сыров полимерных пакетах, также возможность получения бескоркового сыра с показателями качества, наиболее соответствующими требованиям производства порционированных сыров.

Увеличение численности молочнокислых бактерий
от 31 до 200 раз на разных этапах созревания.

Улучшается качество сыра, а также повышается уровень санитарной культуры и гигиены производства. Прочностные характеристики пленок обеспечивают сохранность продукта на всех этапах производства, без использования дополнительной упаковки при транспортировке.

Созревание в полимерной пленке существенно
улучшает вкус, цвет и запах сыра.

Использование технологии созревания и хранения сыров в полимерной пленке способствуют более длительному сохранению их органолептических показателей, сглаживанию значений по всему монолиту сыра.

Более равномерная текстура продукта
от центра до края головки.

Низкая проницаемость пакетов способствует равномерному распределению влаги и соли по всему объёму упакованного сыра, благодаря чему свойства продукта остаются неизменными от центра до края головки.

Средний диаметр глазков —
на 5-6% больше, чем в сырах
при традиционном способе ухода.

При созревании в полимерной пленке распределение рисунка в сыре более равномерно, а средний диаметр глазков — на 5-6% больше, чем в сырах при традиционном способе ухода.

Мягкий вакуум - Soft Vacuum

В практике сыроделия существует несколько способов ухода за сыром во время созревания. Один из основных — это традиционный способ ухода с использованием полимерно-парафиновых сплавов.

cheese

Альтернативные традиционному способу ухода — это созревание с применением пакетов из полимерных пленок и созревание с использованием полимерно-латексных покрытий и упакованного в неглубокий вакуум продукта с остатком кислорода (воздуха).

Упаковка сыра в мягкий вакуум

Упаковку в мягкий вакуум не стоит путать с функцией «мягкого обжима», у машин SUPERVAC для правильного вакуумирования сыров имеется две вакуумные камеры с разными давлениями для плотного прилегания пакета при обеспечении остаточного воздуха в пакете для правильного созревания «глазков».

Данный способ созревания позволяет увеличить

Выход
готового продукта

Производительность
труда

Качество
сыра

Уровень санитарной
культуры

Уровень гигиены
производства

Процесс упаковки сыра на супервак

Сушилка

Термоусадка

Вакуумизация и запайка

Софт вакуум

При упаковке в мягкий вакуум сыр нуждается только в контроле температуры, влажность в помещении имеет меньшее значение.

При коммерческом производстве упаковка сыра в пленку под вакуумом позволяет сократить трудозатраты и использовать одно и то же помещение для созревания разных сыров.

Презентация технологии «Софт вакуум»

Вам надо закрыть
вопросы по широкому
ассортименту упаковок?

Свяжитесь со мной для получения
точной консультации по вашему вопросу

Алёкин Геннадий

Ведущий эксперт

+375(29)279-12-96

«Предприятие группы компаний VEMAG. Основано в 1994 году с целью продвижения на рынок стран СНГ продукции компании VEMAG, а также обслуживания работающего оборудования. С 2004 года работа в России осуществляется через акционерное общество БЕГАРАТ с местонахождением в г. Подольск. Техника будущего существует уже сегодня – в наших машинах, компонентах и программном обеспечении заложены все основы,чтобы быстро и эффективно решать задачи завтрашнего дня.»

Выбирая нас, вы выбираете самый короткий путь от идеи до конечного продукта!